Citrusfrugter

Hvorfor du aldrig skal smide dit skræl ud

Article from man, 30. januar 2017

Meget mere end bare frugtkødet

Vi ved alle, at citrusfrugter er meget sunde. De fleste gange tillægger vi ikke skrællen særligt meget opmærksomhed og smider det væk. Men det er især skrællen, som har masser af sundhedsfremmende næringsstoffer, og oftest endnu mere end det egentlige frugtkød. Citronskrællen indeholder for eksempel fem til ti gange flere vitaminer end frugtsaften.

Afhængigt af frugtsortimentet kan den ydre voks-agtige del af skrællen være gul, orange eller have en grøn farve og kaldes exocarp. Det er særligt tyndt og har masser af kirtler, der indeholder værdifulde æteriske olier. Når vi f.eks. skærer appelsiner og citroner og forarbejder dem til saft, løber disse æteriske olier ud af kirtlerne og vi fornemmer deres behagelige duft. Den naturlige æteriske olie i citrusfrugter har generelt en balancerende, beroligende og forfriskende indvirkning på vores sind, og det er derfor, det bruges til bl.a. aromaterapi og parfume. I naturen har æteriske olier den opgave at beskytte frugterne mod rovdyr. Når de kommer i kontakt med atmosfæren, fordampes de hurtigt. Æteriske olier har en antiseptisk, antibakteriel og antiinflammatorisk effekt og anvendes derfor også i hudplejeprodukter. Således virker citronolie mod irriterende urenheder i huden. Lige under eksocarp ligger et hvidt, tykkere og svampeagtigt fibrøst lag, der kaldes mesocarp og definerer sig fra det saftige frugtkød (endocarp), der ligger nedenunder. Denne del af skrællen anses af de fleste af os for at være bitter og smides derfor ud. Men det er netop de bitre forbindelser, der er indeholdt i mesocarpen, der kan bidrage positivt til vores helbred:

Bitre forbindelser fremmer fordøjelsen. Allerede i mundhulen begynder de at stimulere vores fordøjelse, da de frigiver spyt og på denne måde stimulerer produktionen af fordøjelsessafter. Bitre forbindelser hjælper med at gøre kroppen mindre sur, dehydrerer og sikrer, at andre næringsstoffer fra fødevarerne udnyttes bedre. Når vi igen begynder at spise mere bitre forbindelser, som var den måde vi lærte at spise mad på, begynder vores smagsløg at blive mere følsomme igen. Det gør os mere reaktive over for industriel mad og hjælper os i vores bestræbelse på en mere naturlig kost. Bitre forbindelser er i gruppen af de bioflavonoider, der tilhører den store gruppe af sekundære plantestoffer. De anses for at være stærke antioxidanter, der beskytter vores celler mod skadelige iltradikaler og derved sænker aldringsprocessen. Grapefrugter og pomelo indeholder for eksempel ret meget naringin, der ikke kun virker som en antioxidant, men kan også have en positiv effekt på blodlipiderne. Mesangarp fra appelsiner indeholder 20 procent mere hesperidin end selve frugtkødet. Hesperidin er også en antioxidant og hjælper med at sænke niveauerne af kolesterol og triglycerider i blodet. Det har også en antimikrobiel og smertelindrende virkning. Undersøgelser henviser til den positive virkning af naringin og hesperidin ifm. kræftterapi. Udover de bitre forbindelser betragtes det hvide fibrøse lag i citrusfrugter som værende blandt de bedste kilder til pektin, kostfibre, der også kan findes i æbler, og det giver en god følelse af mæthed. Ydermere regulerer det de høje blodglukoseniveauer, fordi sukker fra frugten indtages på samme tid, og absorberes langsommere af kroppen.

Alt i alt giver citrusfrugter langt mere end bare det sunde frugtkød, som vi spiser primært fordi det smager saftigt, sødt og forfriskende og endvidere indeholder masser af C-vitamin. Alle der ønsker at maksimere det fulde potentiale af disse vidunderlige frugter og ønsker at gøre noget, der er rigtig godt for hans eller hendes sundhed, skal anvende hele frugten regelmæssigt. Kun på denne måde får din krop ikke kun frugt sukker, vitaminer og mineraler, men også de værdifulde bioflavonoider og kostfibre. Pas på at sikre, at du kun bruger ubehandlede frugter fra økologisk landbrug, fordi kun disse dyrkes uden pesticider, og deres skræl ikke vokser. Du vil blive overrasket over, hvor god en citron-smoothie smager, for eksempel med frisk appelsinjuice.

Bitter citron-orange smoothie (til to)

  • Moden økologisk citron med skræl, kernefedt
  • 300 ml frisk appelsinsaft (helst friskpresset)

Vask citronen grundigt, del den i to dele og tag kernehuset ud. Hæld den friske appelsinjuice i en blender og tilsæt den delte citronfrugtkød, sammen med skrællen. Bland alle ingredienserne indtil du opnår en cremet smoothie i bedste kvalitet. Om nødvendigt tilsættes noget ferskvand. Eventuelt garneret med pebermynte og derefter er den klar til at blive serveret.

Bitter appelsin-ananas smoothie (til to)

  • pil en moden økologisk appelsin med skræl, kernefedt
  • 300 ml ananasjuice (helst friskpresset)

Vask appelsinen grundigt, del den i to dele og tag kernehuset ud. Hæld den friske ananasjuice i en blender og tilsæt den orangefarvede frugtkød, sammen med skrællen. Bland alle ingredienserne indtil du opnår en cremet smoothie i bedste kvalitet. Om nødvendigt tilsættes noget ferskvand. Eventuelt garneret med pebermynte og derefter er den klar til at blive serveret.

Bemærk: For at neutralisere effekten af frugtsyrerne på tandemaljen, bør du tygge og drikke et glas vand efter du har indtaget din smoothie. Dette sænker pH-værdien og beskytter vores tænder. Men vær ikke bekymret: Frugtsyrer kan påvirke tandemaljen og afhængig af følsomhed, kan det også give let hjertebanken: I blodet virker citrusfrugter alt andet end surt. De bidrager snarere til en reguleret syre-base balance og bidrager til at gøre kroppen mindre sur.