Variation er godt

Traditionelle og historiske grøntsager og frugtsorter har et højt næringsindhold. Og det er årsagen til at vi ikke må glemme dem.

Article from fre, 02. juni 2017

Variation i stedet for ensartethed

Nu, i begyndelsen af ​​sommeren giver fremragende frugt og grøntsager mulighed for en sund fest. For eksempel tomater. Uanset om det er i pastasaucen, fra grillen eller i salater; Tomater har masser af carotener, som giver frugterne den orange til den røde farve og rangerer dermed blandt de sekundære plantestoffer eller fytokemikalier. Den dominerende caroten i tomater er lycopen, og anses for at være en cellebeskyttende antioxidant. Tomater skal være saftige, med den typiske aroma. Men, hvad med de tomater som vi kan købe i dag, smager de stadig godt? Grøntsager og frugter, som vi generelt kan købe i dag, smager ikke så aromatisk som de gjorde tidligere. Måske kan du huske smagen af ​​solmodne tomater i bedstemors have? Dem, der har spist dem lige fra busken, ved at de smager meget bedre og mere aromatiske og ikke kan sammenlignes med standardprodukter fra supermarkedet. Mange mennesker ved ikke længere, hvordan en tomat, der er fuldt modnet i solen eller et æble af en gammel sort, smager. De kan også have sine skønhedsfejl - og det bringer os til et grundlæggende spørgsmål:

På grund af den industrielle masseproduktion er der i mellemtiden kun et meget begrænset udvalg af frugter og grøntsager som dyrkes. Gennem avl, der er målrettet for at fremme specifikke egenskaber - som et fladt udseende, længere holdbarhed, samt hurtigere vækst, så produkterne hurtigt kan nå frem til markedet – har vores frugt og grøntsager mistet deres smag og aroma over tid. I sidste ende er det kun et par store Frøvirksomheder, samt myndighederne der bestemmer, hvilke af disse fødevarer de fleste forbrugere kan købe i dag. Varianter, der stadig var populære for få årtier siden, er nu forsvundet fra markedet. I løbet af standardisering og markedsjustering er den genetiske mangfoldighed, der har eksisteret i mange århundreder, nu blottet for forbrugerens ønsker og indflydelse.

Men det eksisterer stadig! Passionerede gartnere og gourmeter, der er bekymrede for bevarelsen af ​​gamle, traditionelt dyrkede sorter, dyrker dem stadig, bytter endda frø for at bevare de sorter, der er blevet sjældne. Udover den bedre smag og det ofte fascinerende udseende har historiske sorter en anden fordel, nemlig for vores helbred: De har højere næringsværdi og er derfor rigere på vitaminer, mineraler og fytokemikalier end deres mere moderne versioner. Gamle gulerodssorter med en mørk farve, som for eksempel stammer fra Afghanistan-regionen og flyttede mod vest, hvor de efterhånden blev til de orange gulerødder, som vi alle kender i dag, -- har en højere mængde provitamin A end moderne gulerodssorter. Provitamin A (betacaroten) er gavnligt for vores syn. Gamle og historiske gulerodssorter har ofte en mørk lilla farve på grund af anthocyaniner, de fytokemikalier, der også kan findes i mørke bær, som vilde blåbær, anses for at være stærke antioxidanter. Det antages, at den sorte gulerod (Daucus carota) allerede blev spist i stenalderen og derfor er et af menneskehedens ældste grøntsager.

Alene med dette eksempel bliver det indlysende: Naturen tilbyder en utrolig mangfoldighed, som desværre næsten ikke vises på dagens markeder. Fra tid til anden kan vi finde sorter på nogle markeder, der faktisk er røget i glemmebogen, men fra tid til anden kan vi også opleve en kort genoplivning, for eksempel fordi - stjernekokke og Slow Food bevægelsen igen gør dem trendy at anvende dem - eks. jordskokker, kål, pastinak, og skorzoner. Blandt frugtsorterne kan vi ind imellem finde stikkelsbær og gamle æblesorter, som for eksempel Gråsten-æblet. Generelt skal du dog søge efter sådanne sjældenheder. Nogle økologiske landmænd tilbyder ekstraordinære frugter og grøntsager, der sikkert har en højere pris, men giver utroligt nye smagsoplevelser og giver vores krop mere næringsværdi. I tilfældet med økologisk dyrkede fødevarer kan vi også antage, at brugen af ​​kunstgødning og pesticider helt afstås. Dem, der vil have ægte mangfoldighed, skal - måske prøve at dyrke det selv. Bare prøv det! Det behøver ikke nødvendigvis at være en gammel, historisk tomatsort, med en virkelig uforlignelig aroma. Egne dyrkede økologiske grøntsager, frugter og selv urter kan være sjovt, og du vil blive overrasket over, hvilke sorter der findes derude, sorter du end ikke vidste noget om. Ud fra et rigt udvalg af særligt udvalgte frø kan du nu selv bestemme, hvad der er klart til at blive spist og til sidst placeres på din tallerken - i stedet for at acceptere de kedelige standardprodukter fra supermarkedet, som på en eller anden måde altid ser ens ud og altid smager af det samme.